11 conseils pour préparer le meilleur café avec votre presse française

Jul 11, 2023

Commencer la journée avec un café est une tradition séculaire pour des millions de personnes à travers le pays. Près de 75 % de la population américaine boit du café chaque jour, selon Statista, ce qui représente une dépense globale de plusieurs dizaines de milliards de dollars.

Rien qu’en 2021, plus de 81 milliards de dollars ont été dépensés par des personnes cherchant à obtenir leur dose de caféine. Et si vous buvez du café à la maison, il est possible que les grains et le marc de café que vous avez achetés finissent dans une presse française. Une presse française, également connue sous le nom de cafetière, est l'un des outils les plus populaires pour préparer du café à la maison. Préparant du café en l'extrayant directement du marc, l'ustensile tire son nom de l'action de pression que vous effectuez pour séparer le café moulu du liquide, ce qui donne une délicieuse tasse de café chaud.

Le problème avec la préparation du café à presse française, cependant, c'est que ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Bien que sur le papier, cela semble aussi simple que de combiner du café et de l'eau chaude, obtenir le meilleur résultat est en quelque sorte une forme d'art qui nécessite des compétences, du timing et une compréhension des qualités uniques de la presse française. Nous sommes donc ici pour partager les secrets de ces professionnels du café, afin que vous puissiez obtenir une infusion digne d'un barista à la maison.

Vous n’obtiendrez jamais une bonne tasse de café si vous ne commencez pas par de bons grains de café. Et en plus d'acheter des grains de qualité auprès d'une source réputée, vous voudrez également vous assurer que votre café est frais.

Si vous achetez vos grains torréfiés entiers et que vous les broyez à la maison (ce qui est recommandé), ils doivent avoir une durée de conservation de six mois avant de devenir inutilisables. Cependant, ce qu'il est important de retenir, c'est que même s'ils peuvent durer six mois, ils perdront leur saveur beaucoup plus rapidement que cela, leur goût se détériorant parfois après seulement deux semaines.

Si vous achetez du café déjà moulu, vous devrez peut-être l’utiliser encore plus rapidement. Une fois le café moulu, il commence à perdre sa saveur environ 30 minutes après avoir été brisé. Cela est simplement dû au fait que le café est davantage séparé, ce qui signifie qu'il a une plus grande surface sur laquelle l'oxygène de l'air peut agir, ce qui diminue sa qualité.

Il convient également de garder à l’esprit que tous ces délais supposent que vous achetez du café sous vide. Le café scellé d’une autre manière peut se détériorer encore plus rapidement ou se détériorer avant même que vous l’achetiez. Pour de meilleurs résultats, évitez le marc de café acheté en magasin, procurez-vous un moulin à café à un prix raisonnable et faites-le vous-même à la maison.

Vous pensez peut-être que tous les cafés moulus sont identiques, mais la mouture que vous utilisez peut affecter considérablement votre café. Cela est particulièrement vrai lorsque vous utilisez une presse française. Un café moulu trop finement ne conviendra pas au filtre de la presse française, qui peut avoir des espaces légèrement plus larges qu'un filtre en papier pour café filtre.

Le marc filtrera alors à travers les trous et finira au fond de votre mug. Mais si votre café moulu est trop gros, il ne plongera pas correctement dans la cafetière et vous vous retrouverez dans un match de lutte pour votre infusion du matin.

La solution est d’opter pour le juste milieu, une mouture moyenne. Si vous achetez du café prémoulu en magasin, recherchez « mouture moyenne » ou « pour utilisation dans une presse française » sur l'étiquette. Moudre vos grains à la maison peut demander un peu plus de conjectures si votre moulin n'a pas de réglage de presse française.

Si ce n'est pas le cas, vous devez moudre les grains jusqu'à ce que tout ait une finition mate et une taille uniforme. Assurez-vous d’arrêter de moudre avant que tout ne devienne trop fin. Vous voulez que votre café ait la consistance du sable au lieu de la poussière et que chaque mouture conserve sa propre forme individuelle, même si elle est petite.

Une fois que vous avez déterminé le type de café que vous utilisez dans la presse française, il est temps de vous tourner vers la presse française elle-même. Et l’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire est de le préparer correctement. En plus de vous assurer que votre presse française est propre, vous allez également vous assurer qu'elle est chaude avant d'y mettre votre café.

Faites bouillir une bouilloire d'eau, laissez-la refroidir quelques bonnes minutes, puis versez le contenu chaud dans votre presse française vide. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le verser, d’ajouter votre café et de le préparer normalement. Même si cela ne semble pas être une étape importante, c’est pourtant le cas.